『ミシュラン一つ星』獲得！岐阜市の日本料理「匠味 平野」が大人に愛される理由

2019年にミシュランガイドで一ツ星を獲得した日本料理の名店が、岐阜市にあります。
今回も岐阜の知人に紹介して伺ったとっておきにお店をご紹介します。

お店の名前は「匠味 平野」。
岐阜市の柳ヶ瀬商店街の近くにあり、岐阜駅から歩いて15分かほど、柳ヶ瀬商店からすぐの立地にあります。少し奥まった場所にひっそりと佇むそちらのお店は、ゆっくりと静かに過ごしたい大人の方たちから人気です。今回は、私も気の知れた知人ととしっとりとした大人の夜の会食を楽しみました。

本記事では、実際に私が2024年夏に訪問し、実食しながら撮影した画像と共にご紹介します。

『岐阜の風土』と『京料理』の融合

「京料理」のおばんざいのように上品に盛り付けられた前菜たちは、旬の岐阜の素材たち。

手前の左側からそら豆、その奥にはタコの蒸し物、その奥には茗荷とオクラの和え物、その隣にはホタルイカの酢の物、右手前には白身魚の蒸しものときゅうり巻き、そして一番手前には鶏肉が添えられていました。

「匠味 平野」の店主（親方）・平野功治さんは、京都での料理修行を経て地元の岐阜に戻られました。現在は地産地消を心がけ、岐阜の食材を世に広めることを使命として日本料理の世界で活動されています。

岐阜といえば、長良川の清流が育む絶品の天然鮎や、飛騨の山々から届く新鮮な山の恵みが世の中に広く知られています。それら豊かな食材を季節ごとに彩り鮮やかな逸品として提供するため、仕入れから仕込み、調理に至るまで徹底的にこだわり抜く姿勢が、お料理の節々から伝わってきます。

どの一皿にも、『岐阜の風土』と『京料理』の技法が見事に掛け合わされており、だしひとつをとっても上品で繊細な味わいです。

私は1度しか伺ったことがありませんが、片言ですが店主とお話をしました。
印象は店主（親方）・の平野さんは日本料理の職人らしく、大変真面目で謙虚なお方でした。そのため「匠味 平野」のお料理も平野さんの人柄を映し出したかのように、奥深く繊細な仕上がりです。そのため、伺うたびに新しい発見があるとおっしゃる熱心なファンの方々がいらっしゃるのも、深く納得いたしました。

『手打ち蕎麦』は限定10食の看板メニュー

夜のお任せコースの最後を飾る手打ち蕎麦も、「匠味 平野」の看板メニューの一つです。

平野さんは岐阜高山の老舗蕎麦屋に何度も足を運び、蕎麦打ちの技術を独学で身に付けられたとのこと。蕎麦粉は岐阜県産、福井県産、北海道産をブレンドされたもので、丁寧に打ち上げられています。

「限定10食」という響きも、食欲をそそりますよね。
蕎麦へのこだわりは追随を許さず、つゆは数種類の出汁に佐賀県産の白下糖を加え、1週間寝かせた後、さらにじっくりと熟成させて作られています。この締めのそばを目当てに通うファンの方々も少なくないようです。

店内カウンターは気心の知れた常連客で賑わっており、平野さんとの長年のお付き合いが伝わってくるような温かい会話が交されていました。

夏の風物詩｜岐阜・長良川の『天然鮎の料理』

岐阜といえば、長良川の清流が育む絶品の天然鮎。その漁の解禁期間は、5月中旬から10月中旬までです。

この期間、「匠味 平野」では、炭火の遠火で丹念に焼かれた鮎が登場します。皮はカリカリと香ばしく、中の身は優しくほぐれるほど柔らかい、絶妙な焼き上がりです。

夏は岐阜の名物である天然鮎を求めて、県外から足を運ばれるお客様もいらっしゃいます。
天然ものだからこそ、頭から丸ごと味わえるのが醍醐味。こだわり抜いた平野のお任せコース料理の中に、岐阜の名産である贅沢な一品、鮎料理が含まれている事は嬉しい限りです。

『おまかせコース』がおすすめ

予約は電話で行い、その際に食べられないものや好き嫌いをお伝えしました。私たちが頼んだお任せコースメニューは15,000円ほどでしたが、詳細については直接店舗にお尋ねください。

アラカルトで注文することも可能なようです。私は平野さんにおまかせした献立が、どのようにコース料理の中で構成されているのかを見たかったので、結果、おまかせコース料理で良かったですし、非常に満足でした。お酒をじっくりと楽しみたい方には、アラカルトという選択肢も良いかもしれません。

色とりどりの夏野菜を使った前菜。

鳥貝、海老、イカ、白身魚

うなぎと白ネギ、胡瓜の和物

岐阜名物天然鮎

お茶漬け

看板メニューの代わりにいただいたうどん。こちらも平野さんが練り上げたおうどん。

デザートはアイスクリームにゼリーでふんわりあしらった黄桃

店舗情報｜匠味 平野（たくみ ひらの）・岐阜市

・店名：匠味 平野（たくみ ひらの）
・住所：岐阜県岐阜市御浪町10 御浪ビル1F
・電話番号：058-263-8644
・ジャンル：日本料理（割烹・懐石）
・営業時間 ：月〜土：17:30〜22:00 ／ 祝日：17:00〜21:00（※コースは2時間半程度、予約制）
・定休日 ：日曜日、第1月曜日（※月曜日が祝日の場合もお休み）
・予算 ：ディナー：約15,000円〜20,000円前後（※おまかせコース主体）
・席数 ：20席（カウンター8席、個室3室） ・予約 ：可（コース料理のみの予約制）
・支払い方法 ：クレジットカード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）、電子マネー不可、QR決済不可
・公式サイト ：https://takumi-hirano.com 
・最寄り駅 ：名鉄「名鉄岐阜駅」から徒歩約13分、JR「岐阜駅」から徒歩約15分
・車でのアクセス ：提携駐車場あり（共有有料：会計時に駐車券提示で対応）
・バスでのアクセス ：岐阜バス「柳ヶ瀬」バス停から徒歩約1分、「徹明町」バス停から徒歩約3分
※店内全面禁煙（店外に喫煙スペースあり）