岐阜駅から車で10分ほどの長良川の近くに、岐阜の地元の無農薬野菜にこだわり、岐阜の山からの恵みであるジビエ料理を得意とする自然派料理店『糧（カリテ）』があります。
このお店は2021年にオープンしました。『糧（カリテ）』に込められた願いは、岐阜の人や生産者の生活の「糧（かて）」になると言うオーナーの志があるようです。
そして、フランスで料理の修行をしていたというオーナーゆかりの地、フランスの言葉を組み合わせてあります。『qualité（カリテ）』はフランス語で品質を表すといった意味があるようです。この2つの意味が重なった店名『糧（カリテ）』。
地産地消と発酵文化を大切に、岐阜の生産者とつながり応援するこのお店は、地元の食通の方々に愛されています。次第に県外からも食通が訪れるお店となりました
私はオープン当初から合わせて2回ほど伺ったことがあります。今回は2026年春、実際に私が食したコース内容と撮影した画像と共に独自の視点でレビューしたいと思います。
岐阜の生産者を守りたい
オーナーの中根正貴さんは、名古屋やフランスで修行を積んだ後、現在は岐阜で飲食店をオープン。
名古屋の飲食店で働いていた頃は、『生産者の顔が見えにくい』環境に違和感を感じていたといいます。その後、岐阜との縁があり、自然派食堂『ミツバチ食堂』で長らくシェフを務めていた際に、岐阜の素材に触れ、「岐阜には、こんな素晴らしい食材たちがあるんだ」と感銘を受けたそうです。
旬の野菜コーナー（テイクアウト）あり
岐阜の生産者たちが手塩にかけた生産物を使わせていただき、この方々を守りたい、そんな強い思いで『糧（カリテ）』のキッチンに立ち、1皿1皿に愛情込めて料理を作り上げているようです。
『糧（カリテ）』の店内には生産者さんたちが作った野菜が並べられていますが、なんと、販売の手数料は一切受け取っていないそうです。「この生産者の方々がいなければ、自分たちのような飲食店はやっていけない。少しでも生産者の収益になれば」という中根さんの真摯な思いを知り、私もその場で野菜を買わせていただきました。無農薬の野菜ですからとても貴重品ですよね。
色彩豊かなの旬の野菜たち、すべて岐阜県内で作られた無農薬野菜です。
料理の主役・生産者の物語を提供する
『糧（カリテ）』のメニューには、生産者の方々の名前が記載。タイミングが合えば、お客さん一人ひとりに作り手の背景やエピソードを説明してくれます。
中根さん自らが県内の農家さんに直接足を運び、無農薬野菜やジビエ、川魚などを厳選して仕入れる。その目利きと、素材に対する情熱と真摯な気持ちが、『糧（カリテ）』の1皿1皿に込められているんですよね。
写真は岐阜さんの鶏肉のソテーです。上にはバジルソースが載っています。サツマイモとにんじん添え。
築100年の古民家は癒しの空間
『糧（カリテ）』の店舗は、築100年以上経過した味わいのある古民家をリノベーションしたそうです。
壁の中に組み込まれたレトロな窓ガラスを活かした空間演出により、店内には柔らかい光が差し込みます。ここで食事をすると、時の流れを忘れてゆったりとくつろぐことができます。また、お箸やナイフなどのカトラリーはもちろん、店内のインテリアに至るまで、そのすべてが岐阜県内の職人によって手がけられた作品たちというのも感慨深いですね。オーナーの岐阜への愛が随所に表れています。
私が伺った日は、お席が満席で店内の写真を撮ることはできませんでしたが、料理にあたる照明の雰囲気で店内の空間を感じていただけたら幸いです。
写真はコーンスープの上に、オリーブオイルがかかった温かいスープ。
中根シェフは『発酵料理研究家』
オーナーシェフの中根さんは、発酵料理研究家としても活躍されています。岐阜県長良川の鮎をおよそ1年かけて発酵させた、究極の保存食である「熟鮓（なれずし）」を作られています。
自ら麹（こうじ）を育てるほどに麹の研究に熱心で、ご自身が作られる料理の素材の味を引き出すために麹を育てていらっしゃるんですよ。
『糧（カリテ）』で提供される料理には、至るところに中根さんが時間をかけて作り上げた、麹の隠し味が生かされて感慨深いです。
写真は真鯛のソテー、里芋とカブ、ほうれん草添え。
『金・土限定』ランチも人気！
金曜日と土曜日のみ提供される、完全予約制の『糧（カリテ）』のランチコースが人気です。ランチは毎日ではなく限定開催となっており、既に予約が埋まっていることも多いため、あらかじめ余裕を持って予約をしておくのが万全でしょう！
内容は、岐阜県産の無農薬野菜をふんだんに使ったサラダやスープ、そして豚のロースや臭みのないジビエなど。それらを自家製の発酵調味料で仕上げるなど、中根シェフがこだわった発酵の技が随所に見え隠れします。
お米は、岐阜県産の「ハツシモ」を土鍋で炊き上げてあります。コースの終盤に登場する、ハヤシライスやカレーのご飯がまさにその炊きたてのハツシモですね。
ブレス（管理人）ちなみに私はランチしか行ったことがありません。料理の内容が充実しており満足感を得られます。夜は夜で濃厚な時間を過ごせそうです。
こちらは以前お伺いしたときのランチのサラダです。もちろん岐阜県さんの無農薬野菜たち。
岐阜県産の豚肉と、小松菜のパスタ、塩加減が絶妙です。言うまでもなく美味です。
こちらは最後の方で出てくる中根さんのスペシャルカレーです。スパイスが効いて私はこのカレーがやみつきになるほど好きです。
シェフの奥様（パティシエ）が作るデザートで締め・テイクアウトコーナーも
写真：イチゴソースのブラマンジェ。こちらは以前伺ったときのランチの締めくくりのデザート。
コースメニューの締めくくりは、中根シェフの奥様であるパティシエが心を込めて作ったデザート類。見た目も綺麗で癒されます。焼き菓子も豊富に揃っており、帰りにテイクアウトすることも可能。『糧（カリテ）』の入り口付近には、その日に焼き上がったお菓子がずらりと並んでいます。
奥様が作られたお菓子は、甘さ控えめでありながら重厚感のある味わいです。どちらで修行されたかはわかりませんが、フランス菓子のような重みがあるんですよね。それでいて、さっぱりとした甘みなので胃にもたれないのです。
素材にもこだわり、てんさい糖や岐阜県産の平飼い卵などが厳選された素材たちでデザートたちは出来上がっています。自分へのご褒美はもちろん、お土産としても非常に人気があるようです。お菓子目当てに買い物に来られるお客さんもいらっしゃるのです。
こちらは知人のセレクトしたデザート。夏みかんのムースとマドレーヌ。組み合わせがお茶目です。どちらとも大変美味しくいただきました。
店舗情報｜糧（qualite）・岐阜市
・店名：糧（カリテ：qualite）
・住所：岐阜県岐阜市西材木町41-2
・電話番号：058-213-0386
・ジャンル：オーガニックレストラン／自然派ビストロ
・営業時間 ：火・水・木：18:00〜22:00（L.O.21:00）／金・土：11:30〜14:30（L.O.13:30）／18:00〜22:00（L.O.21:00）
・定休日 ：月曜日・日曜日
・予算 ：ランチ：約3,000円〜4,000円 ／ディナー：約6,000円〜10,000円前後
・席数 ：22席
・予約 ：可（コース中心・事前予約推奨）
・支払い方法 ：クレジットカード、電子マネー可、QR決済可
・公式SNS ・Instagram
・ 最寄り駅 ・名鉄「田神駅」：約2.5km、JR「岐阜駅」：約2.7km（徒歩は約30〜40分程度）
・JR岐阜駅から約30〜40分（観光ルート向け・基本は非推奨）
・車でのアクセス ・JR岐阜駅から約10〜15分、岐阜ICから約15分前後、岐阜公園・金華山エリア近く、駐車場あり（基本は車利用がおすすめ）
・タクシー ・JR岐阜駅から約10分、料金目安：約1,000円〜1,500円前後（ディナー利用に最適） バス ・JR岐阜駅から岐阜バス「長良橋」「岐阜公園方面」行き系統、最寄りバス停から徒歩約5〜10分 徒歩
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